使用酸奶机制作酸奶是一种简单且有趣的过程，以下是详细的制作方法：

一、准备材料和工具

材料：

纯牛奶：建议选择全脂纯牛奶，脂肪含量较高有助于酸奶质地更浓稠。全脂牛奶约500-1000毫升（可根据需求调整）。

酸奶发酵剂：可以使用市售的酸奶发酵菌粉（如川秀、佰生优等品牌），也可以用现成的无糖原味酸奶作为发酵剂（需含活性乳酸菌，100-200毫升即可）。

工具：

酸奶机：确保酸奶机内胆干净无油。

搅拌工具：如勺子或筷子，用于搅拌牛奶和发酵剂。

消毒工具：如开水，用于消毒内胆和搅拌工具。

二、制作步骤

消毒内胆和工具：

将酸奶机内胆和搅拌工具用开水冲洗消毒，确保无油无杂菌，避免影响发酵效果。

加热牛奶（可选）：

方法一：将纯牛奶倒入锅中，小火加热至40-45℃（约手背试温不烫手），然后关火。加热有助于激活乳酸菌，但非必须步骤，直接使用常温牛奶也可。

方法二：若使用常温牛奶，可直接跳过加热步骤，但发酵时间可能稍长。

加入发酵剂：

菌粉版：将菌粉倒入内胆，先加入少量牛奶搅拌至菌粉完全溶解，再倒入剩余牛奶，充分搅拌均匀。

酸奶版：将现成酸奶与牛奶按1:10比例混合（如100毫升酸奶+900毫升牛奶），搅拌均匀。

放入酸奶机发酵：

将搅拌好的牛奶液倒入酸奶机内胆，盖上内胆盖，再放入酸奶机主机中。

设定发酵时间为6-10小时（具体时间根据菌种说明和口感需求调整）。发酵时间越长，酸奶越酸，质地越浓稠。

发酵完成与冷藏：

发酵结束后，酸奶呈嫩豆腐状，表面可能有一层透明或淡黄色的乳清，属正常现象。

将内胆取出，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。冷藏可使酸奶口感更佳，质地更稳定。

三、注意事项

卫生问题：制作过程中所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。

温度控制：发酵温度需保持在40-45℃之间，酸奶机可自动恒温，无需手动调节。

发酵时间：根据个人口味调整发酵时间，喜欢酸味重、质地浓稠的可适当延长发酵时间。

保存方法：自制酸奶需冷藏保存，建议在3-5天内食用完毕，以保证口感和品质。

四、进阶技巧

调味酸奶：在冷藏后的酸奶中加入蜂蜜、果酱、坚果或新鲜水果，提升口感和营养价值。

希腊酸奶：将自制酸奶倒入纱布袋中，悬挂沥干乳清4-6小时，即可得到浓稠的希腊酸奶。

多层酸奶：在酸奶中加入不同颜色的果酱或果泥，分层倒入容器中，冷藏后形成美观的多层酸奶。

五、常见问题解答

为什么酸奶不凝固？

可能原因：发酵温度不足、发酵时间不够、牛奶中添加了杀菌成分（如超高温灭菌奶）、发酵剂失效或用量不足。

解决方法：确保酸奶机正常工作，延长发酵时间至10-12小时，使用未过度处理的牛奶，并检查发酵剂是否在保质期内。

酸奶太酸怎么办？

减少发酵时间，或在发酵完成后立即冷藏，减缓乳酸菌继续产酸。

酸奶表面有水（乳清）是否正常？

正常现象。乳清是酸奶发酵过程中自然分离出的液体，富含蛋白质和矿物质，可倒掉或搅拌回酸奶中食用。

能否重复使用自制酸奶作为发酵剂？

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不建议。自制酸奶中的乳酸菌活性可能不稳定，易受杂菌污染，导致后续发酵失败。建议每次使用新购买的菌粉或市售无糖酸奶作为发酵剂。

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