原创 泽桥医生 泽桥医生

近期网络上流传着一种说法，称空心菜为“最毒绿叶蔬菜”，有人说因为空心菜的茎是空心的，能像吸管一样吸收周围环境中的重金属和有害物质。

这种说法听起来似乎有些道理，但实际上，空心菜本身并不会额外富集很多重金属。蔬菜中重金属含量一般取决于空气、土壤和水质三个因素。因此，正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。

空心菜的正确打开方式：关注草酸问题

空心菜，作为一种常见的绿叶蔬菜，其实富含多种维生素和矿物质，对人体有很多益处。

但是，空心菜和菠菜一样，草酸含量较高。草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。因此，我们在食用空心菜时，最需要注意的是草酸问题。

如何安全食用空心菜？

为了减少草酸的摄入，我们在炒空心菜之前，可以先进行焯水处理。这样不仅可以去除大部分草酸，还能让空心菜的颜色更加鲜亮，口感更加脆嫩。但焯水时间不宜过长，以免营养流失。

此外，适量食用空心菜，不要过量，也是保证健康的关键。

真正需要警惕的蔬菜

说完了空心菜，我们再来聊聊那些真正需要警惕的“有毒”蔬菜。

1、一些野菜：自然界中，不少野菜含有毒素或诱癌物质，如蕨菜中的“原蕨苷”。特别是有一些野菜长得很像我们平时吃的蔬菜，但误食后可能导致食物中毒。因此，对于不认识或生长在污染环境的野菜，千万不要采食。

2、久泡的黑木耳：黑木耳、银耳如果长时间泡发，可能产生“米酵菌酸”毒素，耐高温，常规的烹饪方式无法破坏其毒性。建议现吃现泡，避免隔夜。关于米酵菌酸，具体可以看我们之前发布的这篇文章：3、苦葫芦：葫芦科蔬果（黄瓜、丝瓜、葫芦等）在特殊条件下会产生葫芦素，这是一种发苦的有毒物质。一旦发现这类食物味道发苦，应立即丢弃。

4、野生蘑菇：每年因采食野生蘑菇而中毒的事件屡见不鲜。仅凭外观无法准确判断蘑菇是否有毒，切勿抱有侥幸心理。

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5、发芽的土豆：土豆发芽后会产生大量龙葵素，对人体有害。对于发芽的土豆，尽量丢弃不食。

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6、不熟的扁豆、四季豆：生的扁豆和四季豆中含有有害成分，人吃了可能会出现不适。将扁豆、四季豆彻底煮熟可以有效去除毒素，一般需要大火焖煮10分钟以上，扁豆和四季豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，并且没有豆腥味时，就能吃了。

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7、新鲜黄花菜：鲜黄花菜含有毒生物碱，食用后易出现肠胃不适等症状。建议选择干黄花菜，市面上卖的干黄花菜在加工时已将大部分有毒物质除去，更为安全。

原标题：《蔬菜也有毒？哪个蔬菜是“最毒蔬菜”？（不是空心菜）》

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